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偷閒上大廚課.濠歎葡式燒烤

2008-4-28 11:28 AM| 發佈者: tonycheng| 查看: 1481| 評論: 0

偷閒上大廚課.濠歎葡式燒烤

 

 

每次到澳門都很趕忙,總是拿覑幾本美食指南東奔西走,誓要一天內試勻澳門美食,結果肚子滿足但雙腿疲累。今次我決定不再做一個典型 的遊客,而要來一個讓身心放鬆,又能享受美食的旅程。剛巧澳門文華東方酒店新開葡式餐廳,並開設烹飪班,自然成為首站之選。旅程完結前突然想再嘗一頓葡式 燒烤,於是走到平民化的林記燒烤,為此程畫上完美句號。 

  雅致餐廳

  葡國地道風味

  陽光普照的日子來到澳門,首先想在戶外享受一頓午餐,澳門文華東方酒店新開的葡式餐廳聚暻園位處酒店度假村池畔,配合木桌椅及吊扇,環顧碧綠幽雅的後 花園,已甚有Resort度假的情調,進餐前可先讓身心放鬆,難怪這頓飯特別美味。餐廳剛於3月開業,以葡式燒烤作主打。酒店行政副總廚Chris Chan的爸爸是前澳督府的廚師,自小在廚師家庭長大,九歲便開始入廚,今次在聚暻園以家庭式的葡國菜作主打,當中葡式燒烤是大廚推介,他指葡式燒烤多簡 單地用鹽、欖油及檸檬汁調味,覑重突出食物原味。至於其他葡國菜式,多用大量芫荽及蒜頭調味,偏向鹹濃口味,這是由於葡國從前專注航海事業,出海時食物需 長時間存放,因此將食物醃製以便保存。

  跟大廚學師

  食過豐富的午餐,可在度假村閒逛,然後我決定參加酒店內月怡意大利餐 廳的烹飪班。餐廳剛來了新的意大利籍總廚施贊朗,除了提供最新Menu外,更增設每月一次烹飪班,由施贊明授教的烹飪班則在6月開班,他炮製的煎封鵝肝、 西冷以及Home-made的意大利粉,都是受歡迎的菜式,屆時大家便可向他偷師了!到了下午,想歎一杯紅酒,在文華東方酒店我竟能以另一種方式去品嘗美 酒,就是水療中心的澳葡式生果葡萄酒療程,客人可一邊浸紅酒浴,一邊享受葡國流行的紅酒Sangria,十分寫意。

  平民小店

  明星街坊至愛

  林記外貌平平,店內也無甚裝修可言,但在澳門幾乎無人不曉,就連香港的藝人如歐陽震華、蘇玉華等 也愛光顧。林記做的是葡式燒烤,二十年前由現今的老闆權哥的爸爸開設,一直堅持用炭爐燒烤,鎖緊肉汁又夠香口。難得是林記收費合理,稱得上是價廉物美。除 葡式燒烤外,推介葡式凍蝦,鮮蝦以大量洋裢及橄欖油伴吃,十分地道。另外咖喱也做得出色,以豬仔包蘸咖喱汁吃口感豐富。但留意林記只做晚市,大白天去只會 摸門釘呢!

  葡式烤乳豬 $130(a)

  選用三個月大的茶豬,肉質較實。乳豬先以蒜頭、葡腸及醋醃一日再燒,確是皮脆肉嫩,伴薯條吃是地道的葡式食法。

  串燒拼盤 $320(a)

  包括牛柳、雜錦海鮮、肉類、蔬菜及各款肉腸,海鮮貨源取當地及沿海貨色,以保持新鮮,而部分肉腸則直接由葡國入口。

  (前)朱古力慕絲

  (後)木糠布甸各/$55(a)

  朱古力慕絲上插有一支軲酒,供客人邊吃邊添加酒香。木糖布甸每日鮮製,口感滑溜輕盈。

  燒花甲王 $60(b)

  選用大隻的蜆,味更鮮甜且還帶有海水鹹香。客人可選泰式或葡式口味,前者酸辣開胃,後者則主要以洋裢吊起鮮味。

  葡式燒鹹牛婣 $45(b)

  牛婣只用近喉嚨部分,一來較嫩,脂肪分量亦較高,入口異常甘香。

  ■客人Order後即場烤製,現場傳來陣陣惹味香氣。

  ■聚暻園位於池畔,客人可看覑蔚藍的池水進餐,優悠自在。

  ■聚暻園有花園位置,景致幽雅。

  ■大廚Chris來自廚師世家,希望在聚暻園做出葡式的飲食文化。

  ■暢遊著名旅遊景點之餘,葡式美食對旅客而言,亦有相當大的吸引力。

  Info澳門酒店美食推介

  永利

  永利澳門酒店將於5月22日(四)晚上在貴賓廳內款待來賓,由岡田日式料理高級主廚呈獻煙燻三文魚沙律及海膽刺身伴青瓜。

  地址:澳門外港填海區仙德麗街 查詢:(853)8986 3663

  金沙

  酒店首次推出周日早午自助餐,鐵板燒、戶外燒烤及甜品等一應俱全,並免費提供香檳、紅酒或白酒。

  收費:成人$398、小童$128

  地址:澳門蒙地卡羅前地203號 查詢:(853)8983 8222

  威斯汀

  以地中海海鮮為主題,推介菜式有長腳蟹、香草醃三文魚、黎巴嫩)大蒜麻醬焗海鱸。

  收費:成人$268、小童$128

  地址:澳門路環黑沙1918號 查詢:(853)8899 1020

  Info(a)聚暻園

  地址: 澳門友誼大馬路956至1110號澳門文華東方酒店地下

  查詢: (853)2856 7888

  Info(b)林記燒烤

  地址: 澳門黑沙環新街海濱花園

  第8座地下

  查詢: (853)2845 3615

 


 

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